練り切り職人の菓子鋏おすすめ｜刃長105mm・135mmと直刃・曲刃の形状

ただ、商品名に直刃や曲刃と書かれていても、実際にどんな細工へ使えるのかは少し分かりにくいですよね。鋏単体で足りる人と、押し棒や針切り箸まで必要な人でも、適した商品は変わります。

今回は練り切り職人向けの菓子鋏を扱います。105mmと135mmの刃長、直刃と曲刃の形状、道具セットの内容を商品データから整理します。価格は2026年9月26日時点のAmazon参考価格で、時期によって変わります。

菓子鋏の早見表

鋏単体の商品は105mmと135mmに分かれます。135mmには直刃と曲刃があり、同じ長さでも刃の形状で使う場面が変わる構成です。

一方、セット商品は鋏に加えて、菊芯付き三角棒や押し棒、針切り箸などをまとめて用意できます。すでに道具を持っている人は単品、これから練り切りを始める人は付属品の重なりまで確認すると無駄がありません。

商品	刃長・形状	素材	参考価格
KUNNKENN 菓子鋏	約105mm・直刃	ファインセラミックス	1,650円
丸井刃物研究所 別上 直刃	135mm・直刃	SK-5	4,735円
丸井刃物研究所 別上 曲刃	135mm・曲刃	SK-5	5,218円
北枝園 和菓子道具セット	約110mm・形状記載なし	ファインセラミックス	8,500円
KUNNKENN 8点セット	約105mm・形状記載なし	ファインセラミックス	8,950円
北枝園 菊づくし5点セット	刃長記載なし・形状記載なし	記載なし	6,200円

価格はすべて、2026年9月26日時点のAmazon参考価格です。販売時期や在庫状況によって変わるため、注文時の表示価格とは異なる場合があります。

105mmの直刃

KUNNKENNの菓子鋏は約105mmの直刃です。刃はファインセラミックスで、持ち手にはポリプロピレンを使っています。商品データでは、練り切りの菊の花びらを切る用途が示されています。

直刃なら、切り込みの位置を細かく調整できます。菊の花びらを一枚ずつ作り、中心から外側へ形を整える細工へ使う長さです。

全長は約105mmで、135mmの鋏よりも小ぶりです。手の中で大きな道具が気になる人や、細工用の鋏を初めて用意する人には、このサイズから始める意味があります。

参考価格は1,650円。鋏単体で試したい人に手が届きやすい価格です。

135mmの直刃

丸井刃物研究所の別上菓子鋏は、全長135mmの直刃です。素材はSK-5、本体重量は19g、原産国は日本と記載されています。商品名ではBAKER DEPOTブランドで販売されています。

KUNNKENNの105mmと比べると30mm長く、刃先を広く使えます。細かな花びらの切り込みに加え、一定の間隔を保ちながら連続して切る作業へ使える構成です。

重量は19gと明記されているため、長さのある鋏でも重さを細かく確認できます。手に持った時の負担を抑えながら、短い鋏より刃先の距離が欲しい人におすすめです。

参考価格は4,735円。105mmのセラミック鋏より高価ですが、日本製のSK-5鋼材と135mmの直刃を求める人なら、単なる長さ違いではなく素材も含めて検討できます。

135mmの曲刃

TKG遠藤商事の丸井刃物研究所別上菓子鋏は、全長135mmの曲刃です。SK-5を使い、本体重量は19g、原産国は日本と記載されています。直刃モデルと長さ・重量・素材がそろっています。

曲刃なら、生地の表面に沿わせるように切れます。直線的に切る鋏とは、刃先の入り方が変わるところですね。

花びらの輪郭へ自然な丸みを加えたい人や、切り込みを少し流すように入れたい人には曲刃がおすすめです。切る位置を直線的に管理したいなら、同じ135mmの直刃が扱いやすいでしょう。

参考価格は5,218円で、同じシリーズの直刃より483円高い設定です。価格差は大きくありませんが、曲刃の形が自分の細工に必要かどうかを決めてから購入する商品です。

北枝園8点セット

北枝園の和菓子道具セットは8点セットです。平板や菊芯付き三角棒が入っています。筋入り押し棒や押し棒、製菓鋏も付属します。丸押し型や裏漉し、絹布巾も含まれます。

製菓鋏は刃がファインセラミックスで、サイズは11×2.5cmと記載されています。三角棒は長さ20cm、筋入り押し棒は16cmで、菊の細工へ使う棒類の長さも確認できます。

平板は北米産チェリー材、絹布巾は100％シルク、ミニ裏漉しはステンレス製です。鋏に加えて、練り切りを成形する台や表面を整える道具まで必要な人に合う内容でしょう。

参考価格は8,500円です。単品の菓子鋏とは役割が違い、手持ちの道具が少ない人が一式でそろえる商品です。すでに押し棒や裏漉しを持っている場合は、付属品が重なります。

KUNNKENN8点

KUNNKENNの8点セットには8点の道具が入っています。絹布巾や製菓鋏、菊芯付き三角棒が含まれます。針切り箸や丸棒、紫陽花抜き型も付属します。押し型と収納袋も入っています。

菊に加え、針切りや小さな型細工へ広げたい人向けの内容です。製菓鋏は約105mmで、刃はファインセラミックスです。菊芯付き三角棒は約200mm、針切り箸は約220mmで、花びらへ動きを付ける道具も含まれています。

紫陽花の抜き型は直径8〜10mm、押し型は直径7mmです。ただし、型の材質はPLAで耐熱温度は50℃前後。煮沸消毒、食洗器、乾燥機、オーブン、電子レンジは使えません。

参考価格は8,950円です。収納袋までまとめて持ち運びたい人には便利ですが、型を熱湯で洗う習慣がある人には注意が必要です。鋏の刃長だけでなく、セット内の型の扱いまで含めて確認してください。

北枝園5点セット

北枝園の菊づくしセットは5点セットです。菊芯付き三角棒、製菓鋏、針切り箸が入っています。押し棒と絹布巾も付属します。8点セットより道具数を抑え、菊の細工に関係する道具をまとめた内容です。

三角棒は長さ約24cm、菊芯の径は約0.8cmです。筋入り押し棒は桜材で、長さ160mm、直径7mmと5mmの仕様が記載されています。

平板や裏漉し、丸押し型は含まれていません。そのため、作業台や裏漉しをすでに持っていて、菊の花びらを作る道具だけ補いたい人には内容が合います。

参考価格は6,200円。鋏単体よりは高くなりますが、菊芯付き三角棒と針切り箸を別々に用意するより、必要な道具が決まっている人はまとめやすい商品です。

結論

細かな菊の花びらを少しずつ切りたい人には、約105mmの直刃であるKUNNKENN菓子鋏がおすすめです。価格を抑えて鋏単体から試せる点も、この商品の分かりやすい長所です。

135mmの刃を使いたい人には、直線的な切り込みなら丸井刃物研究所の別上直刃、曲線を生かした細工なら別上曲刃がおすすめです。直刃と曲刃は、刃先の動かし方で区別します。

菓子鋏以外の道具も必要なら、菊の成形道具までそろう北枝園8点セットがおすすめです。針切りや型細工まで含めたい人にはKUNNKENN8点セットがすすめです。菊用の道具を絞って足したい人には北枝園5点セットがおすすめです。

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