食肉加工職人の精肉作業用肉切り包丁おすすめ6選

この記事を書いている人（せせら）

普段は個人事業主のプログラマーとして仕事をしています。
個人で作業効率化サービスを運営し、挑戦を続ける人々を静かに応援しています。

肉を骨から外す仕事、筋を取る仕事、骨付き肉を切る仕事。精肉作業では、同じ肉切り包丁でも刃の形や重さが違います。一本ですべて済ませようとすると、細かな作業で疲れたり、硬い部位で刃先を傷めたりすることも。

職場で使う包丁を探していると、骨切り包丁やボーニングナイフなど、名前だけでは役割がつかみにくいですよね。刃渡りや重さも商品ごとに異なるため、担当する作業に近いものから見ると候補を絞れます。

骨付き肉の処理が中心なら中華包丁や厚重型、骨から肉を外す作業が多いならボーニングナイフが候補になります。

精肉作業用の早見表

商品ごとの刃の形と寸法を一覧にしました。参考価格は2026年9月29日時点のAmazon価格です。価格は時期によって変わります。

商品	刃のタイプ	刃渡り・全長	参考価格
GSON 中華包丁	厚刃	刃渡り180mm	1,680円
HIROSHI 骨切り中華包丁	骨切り中華包丁	刃渡り190mm	3,999円
Utaki ボーニングナイフ	骨スキ・筋切り	刃渡り170mm	1,600円
HIROSHI 厚重型	大型チョッパー	刃渡り約205mm	4,380円
lalarimi 骨抜き包丁	骨抜き・肉切り	刃渡り135mm	1,316円
Utaki 鍛造ナイフ	カーブ型ボーニング	サイズ320mm	1,900円

GSON中華包丁

GSONは刃渡り180mm、刃厚4mmの中華包丁です。肉切りに加えて野菜にも使えます。まな板の上で肉を切り分け、複数の食材も扱う人に向いています。

刃に厚みがあり、薄刃の骨スキ包丁とは使いどころが異なります。骨付き肉の処理にも対応しますが、細かな骨外しや筋取りが中心なら、先の細いボーニングナイフがおすすめです。

柄は紅檀木で、全長は305mm。長めの包丁に慣れている人におすすめです。狭い作業台では柄の長さが場所を取ることもあるため、まな板や収納場所に収まるか確認してください。

参考価格は1,680円で、6商品の中では手に取りやすい価格帯です。骨を叩き切る作業が中心なら、重さや刃幅が明記された大型チョッパーを使い分けてください。

GSON 中華包丁

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HIROSHI骨切り包丁

宏 HIROSHIの骨切り中華包丁は、刃渡り190mm、全長約30.7cm、重量約600gです。刃の根元で肋骨や丸鶏など骨付きの部位を切り、刃先で肉や野菜を切る構成です。

骨付き肉を処理したあと、同じ包丁で肉を小分けにできます。持ち替える回数を抑えたい現場に向いた一本です。

U型の蛤刃で、刃付け角度は15〜18度です。柄には炭化アカシア材を使っています。木柄の包丁は手洗いし、水分を拭き取って保管してください。

参考価格は3,999円。中華包丁で骨付き肉も扱いたい人におすすめです。大きな牛骨や豚骨を繰り返し叩き切るなら、刃厚5mmの厚重型が候補になります。

HIROSHI 骨切り中華包丁

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Utakiボーニング

Utakiのボーニングナイフは、刃渡り170mm、重量約400gです。スペアリブなどを骨から外す用途の包丁で、骨の輪郭に沿って肉を切り離したり、筋を処理したりできます。

中華包丁より刃幅が狭く、肉と骨の間へ刃を入れる細かな作業に向いています。骨付き肉の下処理を多く担当する人におすすめです。

天然クルミの柄は食器洗い乾燥機に対応していません。作業後は洗って水分を拭き、乾かしてから保管してください。付属ケースは2種類あり、どちらかがランダムで届きます。

参考価格は1,600円です。筋切りや骨外し用を比較的手頃に追加できます。大きな骨を叩き切るための重さや厚みは備えていないため、肉を骨から外す工程に使ってください。

Utaki ボーニングナイフ

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HIROSHI厚重型

大きな骨を切る作業には、HIROSHIの厚重型が候補です。刃渡り約20.5cm、刃厚5mm、重量約876g。6商品の中でも特に重い大型チョッパーです。

ラム肉、牛の骨髄、豚骨などの大きな骨を叩き切る用途があります。重量と刃厚を活かす包丁なので、細かな筋取りや骨周りの作業には向きません。大骨を扱い、重い包丁を安定して振れる人におすすめです。

刃幅は最大約10cmです。肉の細切りやニンニクをつぶす作業にも使えますが、小さなまな板では幅広の重い刃を取り回しにくくなります。骨切り工程用として使うとよいでしょう。

柄は積層強化木で、刃はフルタング構造です。参考価格は4,380円。大骨の処理が多い現場には有力な候補です。一般的な肉の切り分けが中心なら、ボーニングナイフを使うほうが作業負担を抑えられます。

HIROSHI 厚重型

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lalarimi骨抜き包丁

lalarimiは刃渡り13.5cm、全長25.5cmの骨抜き包丁です。6本の中では短めの刃。豚ロースの切り分けや骨取り、皮むき、トリミングなど手元の細かな作業に使えます。

骨抜きや肉の整形が中心なら、刃渡り20cm前後の中華包丁より短い刃が扱いやすい場面があります。骨の周囲をたどり、余分な脂や筋を取る補助包丁として使えます。

刃は3CR13ステンレス鋼で、柄の長さは12cmです。軽量をうたう商品です。購入時には刃渡りと全長を中心に確認してください。硬い骨を叩き切る大型チョッパーの代わりにはなりません。

参考価格は1,316円です。骨抜きやトリミング用の短い包丁を手頃な価格で追加できます。豚ロースの切り分けや皮剥ぎが多い職場で、骨切り用と使い分けてください。

lalarimi 骨抜き包丁

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Utaki鍛造ナイフ

もう一本のUtakiは、カーブした刃を持つボーニングナイフです。肉と骨の境目に刃を沿わせ、ラム肉の骨取りや鶏肉の処理、皮むきなどに使えます。

曲線のある刃で、骨の形に沿って肉を分けられます。まっすぐな中華包丁や厚重型とは役割が異なり、骨の周囲をなぞって切り進める作業に向いています。キャンプなど屋外の調理にも使えます。

ハンドルは木製で、フルタング構造です。付属ケースもあります。

参考価格は1,900円です。Utakiの170mmモデルより、カーブした刃で骨から肉を外す作業を重視する人におすすめです。直線的な切り分けや筋切りには170mmモデル、骨の形に沿った処理にはこちらが候補になります。

Utaki 鍛造ナイフ

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結論

豚骨や牛骨など大きな骨を切る工程が多いなら、HIROSHI厚重型をおすすめします。約876gの重さがあるため、骨切り用として使い、細かな肉の整形は別の包丁に任せてください。

肋骨や丸鶏など骨付き肉を切り分け、その後に肉や野菜も処理するならHIROSHI骨切り中華包丁。骨から肉を外す、筋を取る、ロースを整える作業が中心なら、Utakiのボーニングナイフかlalarimiの短い骨抜き包丁が候補です。

職場の主作業に合わせて包丁の役目を分けると、一本に無理をさせずに済みます。参考価格は購入時に変わるため、注文前に最新の価格と寸法を確認してください。