製菓の本おすすめ4選｜科学Q&A・基礎・原材料・プロ技法の選び方

オフ投稿者: せせら編集部

この記事を書いている人（せせら）

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レシピはあるのに、失敗の理由が分からず本を増やして迷いますよね。

製菓の本は、知りたい内容の種類で買う一冊が分かれます。

科学や基礎、材料や技法で、本の役割が分かれます。

条件と一冊の対応を、このあとまとめてみました。

条件別おすすめ

自分の条件から一冊へ進むときに使います。

なぜを潰したい人向けに、基本の生地と材料を問いと答えで扱う本です。

価格を抑えたい場合は、短い柴田書店お菓子「こつの科学」がおすすめです。

家庭向けのなぜ本と同じではないんです。

柴田書店科学でわかるお菓子の「なぜ?」

学校や店の工程の土台には、基礎の基礎がおすすめです。

手順写真の家庭教科書とは、工程の粒度が違います。

名店の基本レシピ本は、基礎教科書の代わりにはならないんです。

ウェブ系の入門本も、現場の基礎枠には置きません。

柴田書店よくわかるお菓子づくり基礎の基礎

粉や油脂、砂糖の性質から入るなら、この入門書がおすすめです。

この本は食品知識の小さなシリーズで、原材料に話を絞っています。

銘柄を図鑑で見るなら、第5巻が別の一冊です。

入門は柴田の図鑑ではなく、別社のこの一冊なんです。

食品知識ミニブックス製菓原材料入門

生地の扱いと製法の考え方が欲しい人には、生地の増補改訂がおすすめです。

現行は増補改訂の生地巻です。

クリームが主目的なら、クリームの増補改訂が別冊です。

ケークやタルトだけ深掘りする本は、その菓子専用なんです。

誠文堂新光社プロのための製菓技法生地

四冊の差を横に並べて見ます。

比較項目	柴田書店科学でわかるお菓子の「なぜ?」	柴田書店よくわかるお菓子づくり基礎の基礎	食品知識ミニブックス製菓原材料入門	誠文堂新光社プロのための製菓技法生地
役割	科学Q&A	基礎	原材料	プロ技法
出版社	柴田書店	柴田書店	ミニブックス	誠文堂新光社
巻・改訂	単巻	単巻	入門一冊	生地・増補改訂
想定読者	なぜを潰す人	学校と店	材料の入口	生地の現場