醸造学の本おすすめ8選｜発酵・酒類・製造原理を学べる一冊

オフ投稿者: せせら編集部

この記事を書いている人（せせら）

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醸造学を学びたくても、入門書と大学教科書では内容の深さが違うので迷いますよね。

酒類に特化した本もあるため、書名だけでは収録範囲をつかみにくいことがあります。

初学者には入門書、発酵食品まで学びたい人には総合教科書が向いています。

目的別におすすめの醸造学の本を一覧にまとめてみました。

読者の条件	おすすめ商品	得られる内容
初めて酒造りを学ぶ	うまい酒はどのようにできるのか	複数の酒に共通する製造知識
新しい総合教科書がほしい	発酵醸造学	酒類・調味料・発酵食品
定番教科書で学びたい	改訂醸造学	微生物・酵素と主要な醸造品
専門事項を調べたい	醸造の事典	約200項目の専門知識
日本酒を広く楽しみたい	愉しい日本酒学入門	醸造法・歴史・文化・利き酒
日本酒製造を深掘りしたい	日本酒の製造技術Q&A	原料処理から品質管理
ビールの科学を学びたい	カラー版ビールの科学	原料・製造工程と味の関係
微生物学から固めたい	基礎から学ぶ微生物学	微生物の分類・増殖・代謝

うまい酒の仕組み

酒造りの全体像をやさしく知りたい初心者向けの新書です。専門書へ進む前の入門書に当たります。

大学教科書ほど詳しくはありませんが、複数の酒の造り方を読みやすく学べる一冊です。

うまい酒はどのようにできるのか

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発酵醸造学

発酵と醸造を体系的に学びたい学生や、専門知識を求める人に向けた総合教科書です。

日本酒、ワイン、ビール、焼酎の製造を扱っています。

調味料や発酵食品も収録しているため、一般向けの読み物より内容は重めでしょう。

発酵醸造学

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改訂醸造学

微生物と酵素から各種の醸造品へ進む構成で、定番教科書を求める人におすすめです。

簡潔に体系化されていますが、刊行年は古め。新しい情報を求める人には『発酵醸造学』が適しています。

改訂醸造学

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醸造の事典

歴史、微生物、成分、製造法など、約200項目を収録した事典です。

必要な項目を調べる研究・実務用の資料なので、通読を前提とする初心者には内容も価格帯も重めです。

醸造の事典

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愉しい日本酒学

日本酒の醸造法と歴史、文化をまとめて学べる一般向けの本です。

利き酒や料理との関係も収録されています。

製造工程を重点的に学びたい人には、次の『日本酒の製造技術Q&A』がおすすめです。

愉しい日本酒学入門

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日本酒製造Q&A

日本酒の製造工程を詳しく学びたい学生や、酒造りに携わる人に向いています。

米、水、精米、麹、酒母、もろみから品質管理までを収録。

日本酒に特化しているため、ビールやワインなどは扱っていません。

日本酒の製造技術Q&A

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ビールの科学

麦芽、ホップ、酵母、製造工程と、ビールの味との関係を科学的に解説しています。

カラー版の新書なので、ビールを集中的に学びたい初心者におすすめです。

カラー版ビールの科学

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基礎微生物学

微生物の分類、増殖、代謝、遺伝、物質生産を基礎から学べるカラーテキストです。

醸造専門書ではなく、酵母や麹菌を学ぶ前に微生物学の土台を固めるための本です。

基礎から学ぶ微生物学

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主要6冊を比較

比較項目	うまい酒はどのようにできるのか	発酵醸造学	改訂醸造学	醸造の事典	日本酒の製造技術Q&A	カラー版ビールの科学
対象レベル	初心者	中級以上	中級以上	専門家	中級以上	初心者
扱う酒類	複数の酒類	主要酒類	主要酒類	主要酒類	日本酒	ビール
発酵食品	酒類中心	調味料・食品	味噌・醤油・食酢	調味料・食品	収録なし	収録なし
製造工程	基礎	詳細	標準	詳細	詳細	基礎
微生物学	基礎	詳細	標準	詳細	標準	標準
読み方	通読	教科書	教科書	参照用	通読・参照	通読
判型・ページ数	新書	A5判・296ページ	A5判・222ページ	A5判・504ページ	21cm・212ページ	新書