食品化学の本おすすめ6選｜成分・加工・機能性で選ぶ

オフ投稿者: せせら編集部

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食品化学の本には、成分を扱うものから加工や機能性に特化したものまであります。

題名が似ていると、一般向けの読み物と大学用の教科書の違いに迷いますよね。

全体を広く学ぶなら総合教科書、目的が明確なら各分野の専門書がおすすめです。

そこで、目的に合う6冊とそれぞれの違いを一覧にしました。

三共出版の食品化学

食品成分や化学反応、貯蔵、安全性、機能性を1冊にまとめた教科書です。

全体を体系的に学びたい人には、第3版がおすすめです。

2025年版の食事摂取基準を反映しており、食品化学の主要分野を横断して学べます。

三共出版わかりやすい食品化学第3版

身近な食品を題材にして、食品化学の全体像を学べる一般向けの本です。

化学に苦手意識がある人や、専門書を読む前の導入に向いているでしょう。

資格課程の主教材や食品分析を詳しく学ぶ本ではありません。

ベレ出版「食品の科学」が一冊でまるごとわかる

食品成分の性質や加熱による変化、体内での働きを図解しています。

フルカラーで学びたい栄養系学生には、この改訂第2版がおすすめです。

B5判の全216ページで、管理栄養士の試験範囲に沿って学べます。

羊土社栄養科学イラストレイテッド食品学I 改訂第2版

食品の保存や加工、流通について、図表と具体例を交えて解説しています。

加工分野を基礎から学ぶ初学者には、改訂第3版がおすすめです。

成分表八訂や食品表示法、管理栄養士の試験基準も収録されています。

南江堂新しい食品加工学改訂第3版

加工操作や表示、発酵、油脂、農畜水産物の加工まで収録しています。

食品別の加工法を広く学びたい栄養系学生には、五訂版がおすすめです。

B5判の全232ページで、南江堂の食品加工学より収録範囲が広い一冊です。

建帛社 Nブックス五訂食品加工学

栄養機能や味・香りに関わる機能、体調を整える機能を扱っています。

食品の機能を重点的に学びたい人には、2024年刊の羊土社版がおすすめです。

オールカラーで保健機能食品や関連制度も学べるため、6冊の違いを表にまとめました。

羊土社栄養科学イラストレイテッド食品機能学

比較項目	三共出版わかりやすい食品化学第3版	ベレ出版「食品の科学」が一冊でまるごとわかる	羊土社栄養科学イラストレイテッド食品学I 改訂第2版	南江堂新しい食品加工学改訂第3版	建帛社 Nブックス五訂食品加工学	羊土社栄養科学イラストレイテッド食品機能学
対象レベル	初学者〜大学	一般・初学者	栄養系学生	初学者〜大学	栄養系学生	大学・専門
中心分野	総合	入門	成分	加工・保存	加工全般	機能性
収録範囲	広い	基礎中心	成分中心	加工中心	食品別まで	機能中心
図表・色	2色刷り	読み物中心	フルカラー	図表が豊富	2色刷り	フルカラー
制度・基準	2025年基準	記載なし	試験基準	八訂・表示法	表示・規格	機能性制度
判型	B5	記載なし	B5	B5	B5	B5
ページ数	168ページ	記載なし	216ページ	234ページ	232ページ	200ページ