食品衛生学の本おすすめ8選｜制度・食中毒・HACCPを目的別に比較

この記事を書いている人（せせら）

普段は個人事業主のプログラマーとして仕事をしています。
個人で作業効率化サービスを運営し、挑戦を続ける人々を静かに応援しています。

食品衛生学の本は、制度、食中毒、HACCPの扱いが違うので迷いますよね。

学ぶ目的と対象読者がずれると、必要な内容を十分に学べないことがあります。

制度を学ぶなら新しい教科書、現場の衛生管理なら実務書がおすすめです。

目的ごとのおすすめを早見表にまとめてみました。

おすすめ早見表

読者の条件	おすすめ商品	決め手
新しい制度や統計を学びたい	三共出版 食べ物と健康V 食品衛生学 第4版	2025年改訂
新しい総合教科書が欲しい	東京化学同人 新スタンダード 食品衛生学 第3版	2024年刊行
カラー図表で理解したい	羊土社 栄養科学イラストレイテッド 食品衛生学 第3版	オールカラー
HACCPを仕事に生かしたい	技術評論社 図解即戦力 食品衛生管理	現場の管理を重視
図解と資格学習を両立したい	講談社 図解 食品衛生学 第6版	資格試験を意識
国家試験の範囲を学びたい	化学同人 エキスパート 食品衛生学 第4版	試験範囲を網羅
食中毒と給食衛生を学びたい	建帛社 Nブックス 新訂 食品衛生学	集団給食も収録
問題を解きながら学びたい	化学同人 食品衛生学 食の安全性を理解するために	例題と練習問題

食べ物と健康第4版

2025年の改訂版で、食品衛生法や食品表示法、衛生管理を収録しています。

章末問題もあり、新しい制度と試験範囲を学びたい学生におすすめです。

HACCPの現場運用を深く学ぶなら、図解即戦力のほうが向いています。

三共出版 食べ物と健康V 食品衛生学 第4版

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新スタンダード第3版

2024年に刊行されたB5判の教科書で、本文は248ページあります。

食品衛生学を新しい総合教科書で体系的に学びたい人におすすめです。

図解や演習問題を重視する場合は、特色が明確なほかの本が向くでしょう。

東京化学同人 新スタンダード 食品衛生学 第3版

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カラーで学ぶ第3版

法律、食中毒、汚染物質、衛生管理をオールカラーで扱っています。

2024年刊行の全288ページで、管理栄養士国家試験も意識した内容です。

短時間で要点だけ学ぶ本ではなく、図表と情報量を求める人向けです。

羊土社 栄養科学イラストレイテッド 食品衛生学 第3版

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図解即戦力

食品会社や飲食業の衛生管理担当者に向けて書かれた実務書です。

危険の原因分析、洗浄、殺菌、HACCPによる工程管理を扱っています。

国家試験用ではなく、HACCPを仕事に生かしたい人向けです。

技術評論社 図解即戦力 食品衛生管理

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図解食品衛生学

食中毒、微生物、法規、HACCPを図解でまとめた教科書です。

食品衛生監視員や食品衛生管理者を目指す人も対象になっています。

図解による理解と資格学習を両立したい人におすすめです。

講談社 図解 食品衛生学 第6版

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エキスパート第4版

管理栄養士国家試験に必要な食品衛生の範囲を収録しています。

HACCP制度、食品表示、容器包装の安全制度も学べる構成です。

国家試験の範囲を一冊で広く押さえたい人に向いています。

化学同人 エキスパート 食品衛生学 第4版

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Nブックス新訂版

食中毒、感染症、寄生虫、衛生管理をまとめて学べる教科書です。

集団給食や家庭の衛生対策、薬剤が効きにくい菌も扱っています。

食中毒と給食衛生をあわせて学びたい人におすすめです。

建帛社 Nブックス 新訂 食品衛生学

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食の安全性入門

全176ページで、各章に学習項目やキーワード、練習問題があります。

問題を解きながら基礎を身につけたい初学者におすすめです。

2017年刊行なので、現行HACCP制度を学ぶ主教材には向きません。

化学同人 食品衛生学 食の安全性を理解するために

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主要6冊を比較

比較項目	三共出版 食べ物と健康V 食品衛生学 第4版	東京化学同人 新スタンダード 食品衛生学 第3版	羊土社 栄養科学イラストレイテッド 食品衛生学 第3版	技術評論社 図解即戦力 食品衛生管理	講談社 図解 食品衛生学 第6版	建帛社 Nブックス 新訂 食品衛生学
発行年	2025年	2024年	2024年	2023年	2020年	2020年
判型	B5	B5	B5	A5	A5	B5
ページ数	262ページ	248ページ	288ページ	224ページ	288ページ	216ページ
主な読者	管理栄養士志望者	栄養系の学生	学生・現職者	衛生管理担当者	資格志望者	栄養系の学生
制度・法規	◎	◎	◎	○	○	○
食中毒	◎	○	◎	○	◎	◎
HACCP・実務	○	○	○	◎	○	○
図版	2色	―	オールカラー	イラスト中心	図解中心	2色
演習	章末問題	―	ケース解説	実務解説	資格対策	―

発行年別の選び方

• 現行制度と新しい統計が目的なら、2024～2025年刊が向く
• 2020年刊は基礎学習向けで、制度変更と最新統計は公的資料で補う
• 2017年刊は入門用で、現行HACCP制度の主教材には向かない

迷ったときの結論

現行制度を学ぶなら、三共出版の「食べ物と健康V 第4版」がおすすめです。

HACCP実務には、技術評論社の「図解即戦力」が向いています。

ほかの条件に合う本も、目的別にまとめました。

• 新しい総合教科書なら、東京化学同人の「新スタンダード第3版」が向く
• カラー重視なら、羊土社の「栄養科学イラストレイテッド第3版」が向く
• 資格学習なら、講談社の「図解 食品衛生学 第6版」が向く
• 国家試験範囲なら、化学同人の「エキスパート第4版」が向く
• 給食衛生まで学ぶなら、建帛社の「Nブックス新訂版」が向く
• 入門書なら、化学同人の「食の安全性を理解するために」が向く

授業で本が指定されている学生には、指定された版とISBNの本が購入対象です。

三共出版 食べ物と健康V 食品衛生学 第4版

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