コーヒー焙煎の本おすすめ7選｜理論・工程・豆の変化で比較

オフ投稿者: せせら編集部

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コーヒーの焙煎本は、家庭向けの入門書から店舗用焙煎機の専門書まであり、どれを買うか迷いますよね。

難しすぎると実践に移しにくく、簡単すぎると火力や豆の変化を深く学べないことがあります。

家庭焙煎なら中川ワニ、理論と実践ならホーム焙煎、豆の変化ならカフェ・バッハが有力です。

目的に合う一冊がわかるように、おすすめ本と内容の違いをまとめてみました。

求める内容	おすすめ本	対象レベル	選定理由
家庭焙煎を広く学ぶ	集英社『ホーム・コーヒー・ロースティング』	初心者〜中級者	家庭用器具と科学を扱う
写真で手焙煎を学ぶ	リトルモア『「中川ワニ珈琲」のレシピ』	未経験者〜初心者	豆の変化を連続写真で追える
豆の状態変化を学ぶ	旭屋出版『カフェ・バッハコーヒー焙煎の技術』	初心者〜中級者	色やハゼを体系的に扱う
複数店の技術を比べる	旭屋出版『［新版］人気店のコーヒー焙煎』	中級者〜上級者	全国16店の手法を収録
焙煎家の考え方を学ぶ	マドレーヌブックス『珈琲焙煎の書』	初心者〜中級者	指導経験に基づく指南書
焙煎と抽出を学ぶ	旭屋出版『コーヒー豆の、個性を引き出す「焙煎＆抽出」の技術』	中級者	焙煎状態と抽出を結ぶ
排気を掘り下げる	『コーヒー焙煎香味プロファイルの予測と制御 Part 1』	中級者〜上級者	排気制御に特化

ホーム焙煎の総合書

『ホーム・コーヒー・ロースティング』では、手網から小型焙煎機まで取り上げています。

焙煎の科学や生豆も収録され、家庭焙煎の全体像を一冊で学べる構成です。

写真で豆の変化を追いたい人には、中川ワニの本がおすすめでしょう。

本書の強みは、秒刻みの連続写真で豆の変化を追えることです。

家庭用器具で手焙煎を始める人向けですが、焙煎機の記録や業務向け理論は扱っていません。

リトルモア「中川ワニ珈琲」のレシピ家でたのしむ手焙煎コーヒーの基本

色やシワ、膨らみ、1ハゼ、2ハゼ、煎り止めから、豆の分類まで取り上げています。

豆の変化を体系的に学べますが、特定の焙煎機を使う実技も含む専門的な内容です。

旭屋出版カフェ・バッハコーヒー焙煎の技術

全国16店の焙煎方法に加え、生豆の評価や味の調整、商品化まで収録されています。

複数の方法を比べられるので、焙煎経験があり、改善策を探している人におすすめです。

旭屋出版［新版］人気店のコーヒー焙煎

小野善造氏は、多数の店舗開業や海外指導に携わってきました。本書では、焙煎の準備や環境を学べます。

一人の焙煎家の考え方を深く読める一方、図版量や詳しい収録内容の紹介は限られています。

マドレーヌブックス珈琲焙煎の書

豆に合わせた焙煎と、その焙煎状態に応じた抽出を一冊で扱っています。

味作りを深めたい人向けですが、詳しい目次が少なく、入門部分の範囲は明確ではありません。

旭屋出版コーヒー豆の、個性を引き出す「焙煎＆抽出」の技術

空気の流れと香味の関係を掘り下げる、経験者向けの補助教材です。

著者や目次の紹介は限られています。内容を比べやすい主要6冊は、次の表にまとめました。

コーヒー焙煎香味プロファイルの予測と制御 Part 1 排気制御編

比較項目	集英社ホーム焙煎	リトルモア中川ワニ	旭屋出版カフェ・バッハ	旭屋出版新版人気店	マドレーヌ珈琲焙煎の書	旭屋出版豆の個性
対象レベル	初〜中級	入門	初〜中級	中〜上級	初〜中級	中級
家庭用器具	○	○	△	×	△	△
理論の深さ	○	△	○	○	○	○
工程写真	△	○	○	○	不明	不明
豆の変化	○	○	○	○	○	○
焙煎記録	△	×	○	○	不明	○
抽出の収録	×	○	×	×	不明	○