魚肉すり身製造の専門書 おすすめ

魚肉すり身製造の専門書は、工程を知りたいのか、魚肉タンパク質やゲルの研究を学びたいのかで、選び方に迷いますよね。

扱う範囲を確かめると、研究成果を深めたい場合も、製造や保存について知りたい場合も、学習テーマに合わせやすくなります。

今回は、すり身の研究と、かまぼこの製造・科学に関する書籍をご紹介します。

おすすめ商品の早見表

商品名	扱う内容	ページ数	参考価格（2026年10月23日確認）
水産学シリーズ130巻『かまぼこの足形成』オンデマンド版	ミオシン・アクトミオシンの構造と役割、「坐り」「戻り」の研究成果	136ページ	3,960円（税込）
水産学シリーズ146巻『かまぼこの足形成Ⅱ』オンデマンド版	魚肉中の水の存在状態の変化、魚肉ゲルの粘弾性、魚肉すり身の加熱に伴う水の挙動	132ページ	3,960円（税込）
新訂 かまぼこの科学	原料魚・冷凍すり身・かまぼこの足、副原料・添加物・保存方法、かまぼこ製造に関係する法律	283ページ	4,180円（税込）

水産学シリーズ130巻『かまぼこの足形成』オンデマンド版

かまぼこの足形成を、魚介肉構成タンパク質や酵素の働きから学びたい人には、本書がおすすめです。ミオシン・アクトミオシンの構造と役割を扱い、「坐り」「戻り」に関する研究成果もまとめています。

受注生産なので、ご注文から商品のお届けまでは1～2週間程度かかります。

水産学シリーズ146巻『かまぼこの足形成Ⅱ』オンデマンド版

魚肉すり身の加熱に伴う水の動きや、魚肉ゲルの性質を学びたい人には、本書がおすすめです。魚肉中の水の存在状態の変化に関する研究成果や、魚肉すり身を加熱した際の水の挙動を扱い、魚肉ゲルの粘弾性、保水性、ゲル形成能も取り上げています。

受注生産なので、ご注文から商品のお届けまでは1～2週間程度かかります。ご注文完了後のキャンセル・返品はお受けできません。

新訂 かまぼこの科学

かまぼこの作り方だけでなく、材料や保存、法律まで知りたい人には、本書がおすすめです。原料魚や冷凍すり身、副原料・添加物を扱い、保存や製造に関する法律も含まれているので、製法とその周辺知識をあわせて学べます。

学びたいテーマから選ぶ

• 魚介肉構成タンパク質や酵素の役割、「坐り」「戻り」の研究を学びたい人
  • 水産学シリーズ130巻『かまぼこの足形成』オンデマンド版
• すり身加熱時の水の挙動や魚肉ゲルの性質を学びたい人
  • 水産学シリーズ146巻『かまぼこの足形成Ⅱ』オンデマンド版
• かまぼこの製法だけでなく、材料・保存・法律も知りたい人
  • 新訂 かまぼこの科学

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