カテゴリー: 調理道具

フライパンにふたをしてごく弱火で焼き、冷ましてから冷蔵庫で冷やす流れを解説。電気圧力鍋でカップごと蒸す方法と、それぞれに必要な道具や準備も紹介します。

製あん工程や職人技を調理科学的に学びたい人、粒あん・こしあんの作り方を知りたい人に向けて、2冊を紹介します。

プリンや小さなおやつ、ラムババ、ダリオールケーキ、ムースなど、用途の異なるダリオール型12商品を紹介します。材質や参考価格も掲載しています。

ムースやスイーツのキャラメリゼ、ケーキの砂糖の仕上げに使いたい人へ、用途や加熱方式が異なるキャラメライザー13点を紹介します。

角型・丸型や規格サイズ、冷凍庫とオーブンの両方で使える型など、ブッシュドノエル型7商品を紹介。ムースやインサートに使うミニ型、円筒形の型も取り上げます。

絞り袋や製菓道具の乾燥・整理を考える人に向けて、壁掛け式とスタンド式の乾燥ラック5商品を紹介します。設置形式や対象物、絞り袋の保持数を見比べられます。

シロップ打ちやビスケットへの液体のしみ込ませ、製品表面への噴霧など、使い方に合わせて選べる製菓用ボトル3商品を紹介します。

アイシングノズルやペストリーノズル、細い口先や円すい形に使う口金洗浄ブラシを探す方へ、用途別に6商品を紹介します。

トリュフやロシェ、チョコ菓子、デザートのトッピングなど、用途に合わせて選びたい人に向けてフィヤンティーヌ4商品を紹介します。

パンや和洋菓子、豆大福などに使う鹿の子豆をお探しの方へ、豆の種類や用途が異なる9商品を紹介します。