カテゴリー: 製菓

フライパンにふたをしてごく弱火で焼き、冷ましてから冷蔵庫で冷やす流れを解説。電気圧力鍋でカップごと蒸す方法と、それぞれに必要な道具や準備も紹介します。

製あん工程や職人技を調理科学的に学びたい人、粒あん・こしあんの作り方を知りたい人に向けて、2冊を紹介します。

プリンや小さなおやつ、ラムババ、ダリオールケーキ、ムースなど、用途の異なるダリオール型12商品を紹介します。材質や参考価格も掲載しています。

ムースやスイーツのキャラメリゼ、ケーキの砂糖の仕上げに使いたい人へ、用途や加熱方式が異なるキャラメライザー13点を紹介します。

角型・丸型や規格サイズ、冷凍庫とオーブンの両方で使える型など、ブッシュドノエル型7商品を紹介。ムースやインサートに使うミニ型、円筒形の型も取り上げます。

絞り袋や製菓道具の乾燥・整理を考える人に向けて、壁掛け式とスタンド式の乾燥ラック5商品を紹介します。設置形式や対象物、絞り袋の保持数を見比べられます。

シロップ打ちやビスケットへの液体のしみ込ませ、製品表面への噴霧など、使い方に合わせて選べる製菓用ボトル3商品を紹介します。

アイシングノズルやペストリーノズル、細い口先や円すい形に使う口金洗浄ブラシを探す方へ、用途別に6商品を紹介します。

トリュフやロシェ、チョコ菓子、デザートのトッピングなど、用途に合わせて選びたい人に向けてフィヤンティーヌ4商品を紹介します。

パンや和洋菓子、豆大福などに使う鹿の子豆をお探しの方へ、豆の種類や用途が異なる9商品を紹介します。

レシピに合うパウンドケーキ型を、容量・底面寸法・深さ・材質から選ぶ方法を解説。仕上がりや使いやすさ別のおすすめ商品も紹介します。

咲屋Lの5・6号対応と、18cm・16cmのケーキ箱バッグを寸法で紹介。1箱運びと複数箱の重ね置きについて、保冷仕様とあわせて分かります。

カットケーキや18〜21cmのホール、ロールケーキ向けに、底面サイズ・高さ・参考価格を比べます。用途に合う箱が分かります。

釘頭の直径が異なる商品や、軸・本体寸法が分かる商品を紹介。セット数と参考価格もまとめています。

10mm・15mmの単品と、9〜18mmの5サイズセットを紹介。ステンレスの素材表示やセットごとの形状、付属品、参考価格も確認できます。

丸い押し跡を加えたい練り切り職人向けに、HIGHAWKくびれ丸棒の寸法や使用目安を紹介。「5〜7mm」の表記と筋幅の違いも分かります。

模様の大きさや意匠の数、木型の寸法を商品ごとに整理。月見や森、春夏の菓子など、作りたい落雁に合う型を見つけられます。

細かな粒を手元近くで整えたい場合と、器から距離を取って盛り付けたい場合に分けて、約20cmの木製と28cmの竹製を紹介します。先端の特徴や参考価格も比較できます。

芯径6mm・長さ20cmの桜材三角押棒を紹介。適用菓子径や手入れ方法、参考価格が分かります。

平板の寸法や付属道具、模様板の違いを紹介。生地の付きにくさだけで決めず、作業台の広さや細工に合うセットが分かります。

干菓子用の季節型、花や伝統文様、雲の木型を紹介。7商品の寸法や模様、参考価格を比べられます。

撫子形・筋入り・くびれ形の特徴や4本セットの仕様を紹介します。先端幅の記載がない商品も含め、価格と確認したい点が分かります。

練り切りの木型に使う刷毛を、細部向けの10mm馬毛から面を広げやすい30〜45mm、竹・山羊毛・豚毛・合成繊維まで比較。価格は時期で変わる参考値です。

木型へ薄く塗りたい人向けに、食品用離型油8商品を容量、原材料、スプレー方式、参考価格で比較。エアゾールの保管と安全上の注意も分かります。

0.6mmと0.8mmの違い、全長や先端形状の記載内容を比較。5商品の特徴や参考価格から、用途に合う花芯ピンが分かります。

練り切りの餡を絞る口金を花型・丸口・細穴に分けて紹介。口径や先端形状、ステンレス素材、参考価格から商品ごとの違いが分かります。

小鍋や深い鍋に合う木べらを、長さ・幅・厚さで比較。ナガオや工房アイザワなどの商品を紹介します。

30 mesh表記の有無、12.5〜21cm前後の枠径、ステンレスや桧枠の違いを整理。価格を含め、少量用から業務用まで候補を確認できます。

練り切りの細工に使うローラーを、ローズ柄・波模様・深い刻印・格子状の切り込みに分けて紹介。幅や径、表面形状、素材、参考価格の違いが分かります。

菊や乱菊の練り切りに使う針切り箸を、針径、全長、硬さ、先端形状、価格から比較。用途に合うおすすめ商品を紹介します。