小豆から粒あんを作る方法と煮詰め加減のポイント

オフ投稿者: せせら編集部

この記事を書いている人（せせら）

普段は個人事業主のプログラマーとして仕事をしています。
個人で作業効率化サービスを運営し、挑戦を続ける人々を静かに応援しています。

小豆から粒あんを作ってみたい。豆に芯が残ったり、硬く仕上がったりしないか気になる。

せっかく作るなら、豆の硬さで失敗したくないですよね。

鍋で小豆から粒あんを作る

小豆を下ゆでして渋切りし、新しい水で十分やわらかく煮てから砂糖を加え、少しゆるめに煮詰めて粒あんにしましょう。家庭の鍋で作れるので、専用の調理家電は必須ではありません。

砂糖を加えた後は豆がやわらかくなりにくいため、先に芯までやわらかく煮ることが大切です。また、粒あんは冷めると硬くなるので、熱いうちに煮詰めすぎないことが仕上がりにつながります。

使える道具と作り方

鍋で作る方法と、粒あんに対応する自動調理鍋を使う方法があります。基本の道具と役割は次のとおりです。

道具	主な役割
鍋	小豆をゆで、砂糖を加えて煮詰める
コンロ	鍋を加熱する
ざる	渋切りの際に煮汁を切る
ヘラ	仕上げに混ぜながら煮詰める
はかり	小豆や砂糖を計量する
計量カップ	水を計量する
自動調理鍋	対応レシピに沿って加熱する

鍋で火加減やかき混ぜを管理できれば、手持ちの道具で進められます。
加熱とかき混ぜを機器へ任せたい場合は、粒あんの公式レシピがあり、自動かき混ぜに対応する調理鍋が選択肢になります。
鍋と自動調理鍋では分量や工程が異なるため、使う方法のレシピを一つ選び、水量や材料を加える順序をそろえてください。

粒あん作りの流れ

鍋で作る基本の流れは次のとおりです。加熱時間だけで判断せず、豆のやわらかさと煮詰まり具合を確認して進めましょう。

作る方法のレシピに合わせて小豆・水・砂糖を計量し、小豆を洗います。
小豆を下ゆでし、煮汁を捨てて渋切りします。新しい水で煮て、豆が煮汁から出ないよう水量を調整します。
豆が軽い力でつぶれるまでやわらかくなったことを確かめてから、砂糖を加えます。
ヘラで混ぜながら煮詰め、冷めると硬くなる分を見込んで、少しゆるめで火を止めます。

本ゆで中に豆が煮汁から出たら差し水をし、豆が浸かる状態を保ちます。
仕上げは焦げやすいため、ヘラで混ぜ続けます。
自動調理鍋では、その機種の公式レシピに従います。鍋で作る場合の水量や渋切りの工程をそのまま当てはめず、途中で材料を加える指示にも対応してください。

たとえば煮詰め加減

たとえば、美咲さんが鍋で粒あんを煮詰めている場面を考えます。ヘラで混ぜながら煮詰まり具合を確かめ、冷めると硬くなることを見込んで、まだ少しゆるさがある段階で火を止めます。

おすすめの自動調理鍋

鍋で作る方法もありますが、粒あんを繰り返し作り、加熱とかき混ぜを任せる道具をこれから用意するなら、私はシャープヘルシオホットクック KN-HW24H-W 2.4L（プレミアムホワイト）をおすすめします。公式レシピ集にかき混ぜ機能を使う「つぶあん」が載っており、途中で砂糖を加える作業は必要ですが、手で混ぜ続ける負担を減らせる点で使いやすいと考えます。

小豆200gから2倍量まで対応しており、まとめて作る量を調整できる点も便利です。基本量で出来上がり約760g、調理目安約2時間30分なので、必要量と時間が合うかを確認してください。手持ちの鍋で十分なら買い足す必要はありません。購入前に、KN-HW24Hの公式仕様表で本体寸法と調理容量を確認してみてください。