製麺用グルテン改良剤 おすすめ

製麺用のグルテン改良剤は、作りたい麺に合わせてどれを選べばよいか迷いますよね。

中華麺の弾力強化や茹で伸びの抑制を目的としたものなど、製品ごとに用途や働きが異なります。

今回は、麺作りに使える4商品をまとめます。

おすすめ商品の早見表

商品名	対象食品・用途例	添加量	参考価格
ニップン 小麦グルテン 1kg	麺、米粉パン	麺：1～3％／米粉パン：米粉重量に対して25％を推奨	2,074円（2026年10月28日時点のAmazon価格）
グランガム	中華麺	小麦粉に対して1.0～2.0％	—
メンレボCR	中華麺など	—	—
グリアA	麺類、皮物、パン類、クッキー、ビスケットなど	—	—

ニップン 小麦グルテン 1kg

麺の食感を整え、ゆでのびを抑えたい人には、ニップン 小麦グルテン 1kgがおすすめです。小麦粉を原材料とする粉末状小麦たん白で、麺への添加量は1〜3％と案内されています。

内容量は1kgです。開封後は、開封口を閉じて密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、早めに使う必要があります。

グランガム

中華麺の弾力を強め、茹で伸びを抑えたい人には、グランガムがおすすめです。食品添加物の麺用品質改良剤製剤で、卵白と同様に使用できます。小麦粉25kg当たり250〜500g（1.0〜2.0％）の割合で、ミキシング前に粉体混合して使う方法が示されています。

アレルギー物質として小麦と卵が含まれます。食品に使用する場合は、小麦グルテン粉末、卵白粉末、増粘多糖類の表示が必要です。

メンレボCR

中華麺に噛みごたえのある弾力を持たせたい人には、メンレボCRがおすすめです。グルテンネットワークを強化し、麺に弾力を与える改良剤です。

グリアA

小麦粉生地の伸展性や粘弾性を高めたい人には、グリアAがおすすめです。小麦グルテンを分画し、グリアジンを主成分とした物性改良剤で、少量添加で生地にこれらの物性を与えます。主な対象食品には麺類のほか、皮物やパン類などが挙げられています。

用途に合わせた選び方

• 麺のゆでのびを抑えたい人
  • ニップン 小麦グルテン 1kg
  • グランガム
• 中華麺に弾力を持たせたい人
  • グランガム
  • メンレボCR
• 小麦粉生地に伸展性や粘弾性を与えたい人
  • グリアA

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