茶碗蒸しにすが入るのを防ぐ作り方

すが入って口当たりが悪くなるのは、避けたいですよね。

卵液をこして弱火で蒸す

通常の鍋で作るレシピに沿って、卵を泡立てずに混ぜて卵液をこし、加熱途中で弱火にして蒸しましょう。材料の分量や具材の切り方も、そのレシピにそろえてください。

卵を泡立てると空気が入り、すが立ちやすくなります。具材の水分や大きさも仕上がりに影響するため、加熱時間だけでなく下準備も合わせて押さえましょう。

使える調理方法

通常の鍋で蒸す方法と、茶碗蒸しの公式レシピがある機器を使う方法があります。卵液作りと加熱には、次の道具を用意しておきましょう。

• 卵液作り：菜箸やこし器
• 加熱：耐熱容器

調理方法	加熱に使う道具	手順の参照先
コンロで蒸す	通常の鍋	キッコーマンの鍋で作る茶碗蒸しレシピ
温度と時間を設定して加熱する	茶碗蒸しの公式レシピに対応した電気調理鍋	使用機種を指定したメーカー公式レシピ

• 通常の鍋で火加減を調節して作れる場合は、専用の蒸し器や電気調理鍋を買い足す必要はありません。
• 加熱中の火加減調節を減らしたい場合は、対応機器の公式レシピを使う方法があります。材料の計量や卵液作りは手作業です。
• 鍋と電気調理鍋では、水量や器の覆い方が異なります。一つのレシピを選び、その方法に沿って進めてください。

すを防ぐ作り方

調理方法を決めてから材料を準備し、卵液作り、加熱の順に進めます。鍋で作る場合は、加熱前に器の収まりと水位を確認しておくと作業がスムーズです。

1. 調理方法と器を決める。参照するレシピを選び、指定された器を用意します。通常の鍋では、空の器を並べて収まりを確認します。
2. 材料を量って下準備する。具材は指定の大きさに切り、水分の扱いもレシピに従います。だし汁の温度も、選んだ方法の指定に合わせます。
3. 卵液を作って器へ注ぐ。卵を泡立てずに溶きほぐし、だし汁などを混ぜてこします。具材を入れる順序は、同じレシピに従ってください。
4. 指定の方法で加熱する。鍋では途中で火加減を落とし、対応機器では公式指定の設定を使います。仕上がりの確認や蒸らしまで含めて進めます。

• キッコーマンの鍋で作る方法では、鍋底に薄手のふきんを敷き、器に湯が入らない水位にします。器にはふたをしません。
• 同じ鍋の方法では、沸騰後に鍋のふたをし、表面が白くなったら弱火にしてふたをずらします。強い火のまま加熱を続けないことが要点です。
• 器の覆い方、水量、加熱条件は、別の調理方法から流用しないでください。蒸らしの指定がある方法では、その時間も食卓へ出すまでの予定に含めておきましょう。

おすすめの自動調理鍋

茶碗蒸しの火加減調節を減らしたい方で、対応する調理鍋がまだなければ、私はパナソニック 電気圧力鍋 NF-PC400-K（ブラック）をおすすめします。低めの温度で加熱するコースがあり、メーカーの茶碗蒸しレシピに沿って温度と時間を設定できるので、加熱の管理に使いやすいと考えます。卵液作りは手作業で、指定の耐熱容器の準備と、蒸らしを含む調理時間の確保は必要です。付属の蒸し板で器ごと加熱できる点も、茶碗蒸し作りに便利です。

手持ちの鍋で火加減を調節して作れる場合は、買い足す必要はありません。購入前に、パナソニック NF-PC400-Kの公式仕様表で本体寸法と付属品を確認してみてください。

まずは材料の準備から

作り方を一つ選び、レシピの分量に沿って材料を量るところから始めましょう。火加減の調節を機器に任せたい方で、対応する調理鍋がまだなければ、紹介したNF-PC400-Kの商品ページで設置寸法や付属品を確認してみてください。

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