食品製造 酵素利用加工 本 おすすめ

食品製造や加工に役立つ酵素の本を探すとき、どの分野を扱う一冊を選べばよいか迷いますよね。

酵素の種類や食品加工への応用を扱う本のほか、事前調査や研究開発に活用できるデータ集もあります。

今回は、食品用酵素の応用を学ぶ本をまとめてご紹介します。

おすすめ商品の早見表

商品名	主な掲載内容	判型	ページ数
フードプロテオミクス 普及版	糖質・タンパク質・脂質関連酵素、食品分析と食品加工など	A5判	243ページ
食品酵素化学の最新技術と応用II 普及版	糖質・アミノ酸・タンパク質・脂質関連酵素、食品加工での酵素利用技術	B5判	261ページ
食品用酵素データ集―取り扱い手法と実践―	食品用酵素70種類の起源・特性、活性測定、応用など	B5判	235ページ
酵素応用の技術と市場2025	食品成分の変換や糖質合成、酵素応用製品の市場など	B5判	352ページ

フードプロテオミクス 普及版

食品に関わる酵素を、加工や分析とあわせて学びたい人には「フードプロテオミクス 普及版」がおすすめです。糖質関連酵素やタンパク質・アミノ酸関連酵素を扱う章があり、脂質関連酵素や酸化還元酵素も取り上げています。食品分析と食品加工を扱う章もあります。

食品酵素化学の最新技術と応用II 普及版

食品加工での酵素の利用技術を、具体的な題材とともに学びたい人には「食品酵素化学の最新技術と応用II 普及版」がおすすめです。糖質やタンパク質、脂質などに関連する酵素を扱い、目次にはマルトースシロップの製造や餅のソフトネス維持が含まれます。ペクチナーゼのジュース製造への利用も取り上げています。

2011年刊の書籍の普及版で、2018年に発行されています。

食品用酵素データ集―取り扱い手法と実践―

食品用酵素を事前に調べたり、研究開発に役立てたりしたい人には「食品用酵素データ集―取り扱い手法と実践―」がおすすめです。食品加工・製造に使われる酵素70種類を扱い、それぞれの起源や特性、活性測定、実際の応用を解説しています。糖質加工や醸造のほか、タンパク加工、乳加工、油脂加工などの用途も取り上げています。

酵素応用の技術と市場2025

食品加工での酵素利用を、市場の情報とあわせて調べたい人には「酵素応用の技術と市場2025」がおすすめです。食品成分の変換や糖質合成を扱い、目次には製パンにおける酵素の利用や、ホスホリパーゼの食品加工への応用が含まれます。

市場編には酵素応用製品の市場を扱う章もあります。食品以外の産業や医薬分野も対象とする専門書です。

用途に合わせた選び方

• 食品分析と食品加工も学びたい人
  • フードプロテオミクス 普及版
• 食品加工での酵素利用を具体例から学びたい人
  • 食品酵素化学の最新技術と応用II 普及版
  • 酵素応用の技術と市場2025
• 食品用酵素の事前調査や研究開発に役立てたい人
  • 食品用酵素データ集―取り扱い手法と実践―
• 酵素応用製品の市場も調べたい人
  • 酵素応用の技術と市場2025

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