食品解凍 品質劣化防止 本 おすすめ

食品の品質に配慮した解凍について学びたいとき、どの本を選べばよいか迷いますよね。

食材別の解凍法や料理レシピを紹介する本から、解凍後の品質変化や低温流通を扱う本まであります。

今回は、食品の冷凍・解凍について学べる本を紹介します。

おすすめ商品の早見表

商品名	主な掲載内容	ページ数	参考価格
食の冷凍・解凍保存事典	食品の冷凍・解凍・保存法、料理レシピ	223ページ	1,430円（2026-10-28時点）
全部美味しい！冷凍保存＆解凍術	—	—	1,320円（2026-10-28時点）
食品の冷凍・解凍技術と商品開発	冷凍・解凍技術、解凍後の品質変化、冷凍食品の開発事例	380ページ	48,400円（2026-10-28時点）
食品の凍結・解凍技術	—	—	41,650円（2026-10-28時点）
冷凍保存＆解凍テク	食材別の冷凍法・解凍法、冷凍ストック向けレシピ	256ページ	1,430円（2026-10-28時点）
食品の低温流通ハンドブック	解凍に伴う品質劣化・変化、解凍方法、低温流通	467ページ	—
冷凍食品入門 改訂4版	冷凍食品の保存性、解凍・調理、品質管理	—	—

食の冷凍・解凍保存事典

食品の冷凍・解凍方法を料理とあわせて知りたい人には、『食の冷凍・解凍保存事典』がおすすめです。食品の冷凍・解凍・保存法を扱い、285の料理レシピも掲載しています。目次には、冷凍まぐろ・かつおの解凍や、冷凍冷蔵庫のしくみと使い方も含まれています。

全部美味しい！冷凍保存＆解凍術

冷凍保存と解凍をテーマにした本を探している人には、『全部美味しい！冷凍保存＆解凍術』がおすすめです。コスミック出版のCosmic mookから刊行され、販売店では2016年12月6日頃の発売と記載されています。

食品の冷凍・解凍技術と商品開発

食品の解凍技術と品質変化を詳しく学びたい人には、『食品の冷凍・解凍技術と商品開発』がおすすめです。鮮度やおいしさを保つための冷凍・解凍技術を解説し、解凍後の品質変化や、冷凍過程の氷結晶と品質の関係も扱っています。シイタケの解凍と食味・成分への影響を取り上げるほか、冷凍食品の開発事例も紹介しています。

食品の凍結・解凍技術

食品の凍結・解凍技術を、文献や特許分析の視点から扱った本を探している人には、『食品の凍結・解凍技術』がおすすめです。書名にはユーザーアンケート調査も挙げられています。

冷凍保存＆解凍テク

身近な食材の冷凍と解凍を食材別に知りたい人には、『冷凍保存＆解凍テク』がおすすめです。肉や魚介、野菜、果物のほか、ごはんや麺などの冷凍法とおいしく食べる解凍法を紹介しています。冷凍ストック向けのレシピも掲載されており、保存方法とあわせて料理を考えたいときにも役立ちます。

食品の低温流通ハンドブック

解凍に伴う品質変化を、食品の低温流通とあわせて学びたい人には、『食品の低温流通ハンドブック』がおすすめです。解凍の節には、品質劣化・変化と解凍方法の項目があります。貯蔵・保管、加工・包装、輸送・配送を扱う章もあり、解凍以外の流通過程についても目を通せます。

冷凍食品入門 改訂4版

冷凍食品の解凍時に起きる問題や、解凍方法を学びたい人には、『冷凍食品入門 改訂4版』がおすすめです。解凍・調理の章には、解凍方法の種類や品目別の解凍・調理のポイントが含まれています。冷凍食品の保存性を扱う章もあり、保管・輸送時や販売時点の品質管理についても学べます。

目的に合わせた本の選び方

• 冷凍保存と解凍をテーマにした本を探している人
  • 食の冷凍・解凍保存事典
  • 全部美味しい！冷凍保存＆解凍術
  • 冷凍保存＆解凍テク
• 解凍に伴う品質変化を学びたい人
  • 食品の冷凍・解凍技術と商品開発
  • 食品の低温流通ハンドブック
• 文献や特許分析の視点から凍結・解凍技術を扱った本を探している人
  • 食品の凍結・解凍技術
• 冷凍食品の解凍・調理や品質管理を学びたい人
  • 冷凍食品入門 改訂4版

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