食品衛生学の本おすすめ8選｜制度・食中毒・HACCPを目的別に比較
食品 テクスチャー測定 TPA 本 おすすめ3選
この記事を書いている人（せせら）
普段は個人事業主のプログラマーとして仕事をしています。
個人で作業効率化サービスを運営し、挑戦を続ける人々を静かに応援しています。
食品のテクスチャー測定を学ぶ本は、測定法や評価のどこまで扱うものを選べばよいか迷いますよね。
食品物性の測定法から機器測定やデータ解析まで、各書の掲載内容を手がかりに選べます。
今回は、食品テクスチャー測定や評価を扱う3冊をご紹介します。
おすすめ商品の早見表
| 商品名 | 参考価格（2026-10-29時点） | 測定・評価の掲載内容 |
|---|---|---|
 食品物性とテクスチャー | 3,080円 | 食品物性・食品テクスチャー・ゲル状食品の物性測定法 |
 食品テクスチャーの測定とおいしさ評価: 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工 | 39,600円 | 食品テクスチャーの機器測定・官能検査・データ解析 |
 食品のテクスチャー評価の標準化 | 17,767円 | 物性測定とテクスチャー評価・液状食品のテクスチャー測定・テクスチャーの機器測定 |
食品物性とテクスチャー
食品のテクスチャー測定法を学びたい人には、『食品物性とテクスチャー』がおすすめです。食品物性の基礎から各食品、ライフステージまで扱い、物理化学的測定と感覚的性質の両面から解説しています。食品物性やテクスチャーの測定法に加えて、食品のレオロジーとゲル状食品の物性測定も取り上げています。調理科学・食品加工・食品開発に活用できる内容です。
食品物性とテクスチャー
食品テクスチャーの測定とおいしさ評価: 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工
食品テクスチャーの機器測定だけでなく、官能検査やデータ解析まで学びたい人には、『食品テクスチャーの測定とおいしさ評価』がおすすめです。食品の構造とレオロジーをはじめ、高齢者食品の力学特性、咀嚼・嚥下、調理・加工とテクスチャーも取り上げています。機器測定と官能検査のデータ解析も扱うため、食品の測定値と感覚評価に関わる内容をまとめて学べます。冊子版とCD版の申込欄があり、NTSサイトでは電子版を無料で試読できます。
食品テクスチャーの測定とおいしさ評価: 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工
食品のテクスチャー評価の標準化
液状食品のテクスチャー測定を学びたい人には、『食品のテクスチャー評価の標準化』がおすすめです。物性測定とテクスチャー評価に加え、液状食品を対象にした測定や機器によるテクスチャー測定も扱っています。
食品のテクスチャー評価の標準化
選び分け
- 食品物性の基礎や測定法を幅広く学びたい人
- 機器測定・官能検査・データ解析まで学びたい人
- 液状食品のテクスチャー測定を学びたい人
