レトルト食品のF値・殺菌設計におすすめの本3選

レトルト食品のF値や殺菌設計を学ぶ本は、扱う内容の違いが気になりますよね。

数学モデルを使った解析やExcelでのシミュレーションなど、掲載内容を手がかりに選べます。

今回は、レトルト殺菌や食品微生物学を扱う3冊をご紹介します。

おすすめ商品の早見表

商品名	F値・殺菌関連の掲載内容	参考価格
レトルト食品の基礎と応用 改訂第2版	レトルト殺菌とF₀値、レトルト殺菌方法、殺菌時の熱伝達	5,720円（2026-11-03時点）
Excelで学ぶ食品微生物学 —増殖・死滅の数学モデル予測—	加熱殺菌のF値評価、プロセスと微生物のF値、食品内部温度と熱死滅の推定	4,620円（2026-11-03時点）
レトルト食品入門（改訂2版）	レトルト殺菌と微生物の死滅、レトルト殺菌システム	1,320円（税込・送料別、2026-11-03確認）

レトルト食品の基礎と応用 改訂第2版

レトルト殺菌のF₀値や殺菌方法を知りたい人には、『レトルト食品の基礎と応用 改訂第2版』がおすすめです。目次には、殺菌時の熱伝達や殺菌装置とそのシステムもあり、食品加工技術、容器、設備に関する内容も扱っています。

Excelで学ぶ食品微生物学 —増殖・死滅の数学モデル予測—

食品の微生物の増殖や殺菌を、数式だけでなくExcelのシミュレーションでも学びたい人には、『Excelで学ぶ食品微生物学』がおすすめです。食品の製造・流通過程での増殖や殺菌を数学モデルで解析・予測する内容で、F値の評価や食品内部温度と熱死滅の推定も扱っています。

本書掲載のExcelファイルとVBAプログラムは、購入者が利用できるダウンロード資料です。ソフトウェアの動作・実行環境・操作についての質問には回答できないため、こうした質問への回答も必要な人は、その点を踏まえて選んでください。

レトルト食品入門（改訂2版）

レトルト食品の製造工程と殺菌の基礎を学びたい人には、『レトルト食品入門（改訂2版）』がおすすめです。目次には微生物の死滅やレトルト殺菌システム、製造技術と工程管理、レトルトパウチが含まれ、ミートソースやカレーなどの調理食品の製造実例も扱っています。

内容から選ぶ

• F₀値やレトルト殺菌方法を知りたい人
  • レトルト食品の基礎と応用 改訂第2版
• 数学モデルで微生物の増殖や殺菌を解析し、Excelでシミュレーションしたい人
  • Excelで学ぶ食品微生物学 —増殖・死滅の数学モデル予測—
• レトルト食品の製造工程や殺菌システムを学びたい人
  • レトルト食品入門（改訂2版）

対象読者から選ぶ

食品企業の実務者や食品衛生行政関係者、食品工学・生物工学・食品衛生学分野の学生には、『Excelで学ぶ食品微生物学 —増殖・死滅の数学モデル予測—』がおすすめです。本書ではこれらの読者層が対象として挙げられているため、自分の立場に合う本を選ぶ際の手がかりになります。

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