食品 真空含浸 食感制御 本 おすすめ2選

この記事を書いている人（せせら）

普段は個人事業主のプログラマーとして仕事をしています。
個人で作業効率化サービスを運営し、挑戦を続ける人々を静かに応援しています。

食品の真空含浸や食感制御を学ぶ本は、どのテーマが自分の関心に近いか迷いますよね。

目次を確認すると、食感の評価や加工技術、減圧含浸処理を用いた食品開発など、扱う内容を購入前に見比べられます。

今回は、食品テクスチャーとおいしさに関する2冊をご紹介します。

おすすめ商品の早見表

進化する食品テクスチャー研究

食品の食感を評価し、加工・調理技術まで学びたい人には、『進化する食品テクスチャー研究』がおすすめです。テクスチャーの意義や評価法、素材別の研究に加え、加工や調理操作とテクスチャーを扱う章もあります。

介護食に関わる嚥下と咀嚼まで学びたい人にも、この本がおすすめです。

味以外のおいしさの科学 ～見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化～

減圧含浸処理を用いた介護食品・乾燥食品の開発を知りたい人には、『味以外のおいしさの科学』がおすすめです。目次には外観の良い介護食品と、多孔質性の高い乾燥食品素材の開発を扱う節があります。

学びたいテーマで選ぶなら

• テクスチャーの評価法や加工・調理技術を学びたい人
  • 進化する食品テクスチャー研究
• 減圧含浸処理を用いた介護食品・乾燥食品の開発を知りたい人
  • 味以外のおいしさの科学 ～見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化～
• 介護食に関わる嚥下と咀嚼を学びたい人
  • 進化する食品テクスチャー研究