発酵学の本おすすめ6選｜仕組み・微生物・応用別に比較
食品 パルス電界 PEF 処理 本 おすすめ3選
この記事を書いている人（せせら）
普段は個人事業主のプログラマーとして仕事をしています。
個人で作業効率化サービスを運営し、挑戦を続ける人々を静かに応援しています。
食品のPEF処理を学びたいと思っても、基礎や加工技術、栄養への影響など、どのテーマの本を選べばよいか迷いますよね。
本ごとに扱う応用テーマが異なるので、関心のある加工技術や研究分野に合わせて内容を確かめられます。
今回は、PEFの基礎から食品加工・栄養・産業応用までを扱う3冊をご紹介します。
おすすめ商品の早見表
| 商品名 | 主な掲載テーマ | 参考価格 |
|---|---|---|
 Pulsed Electric Fields Technology for the Food Industry | PEFの基礎と食品産業での応用、環境影響、規制面 | 22,822円（2026-10-31時点） |
 Processing of Foods and Biomass Feedstocks by Pulsed Electric Energy | エレクトロポレーションの基礎、固液抽出・圧搾・浸透圧脱水・乾燥・冷凍・調理などの処理と食品・バイオマスの例 | 14,244円（2026-10-31時点） |
| Pulsed Electric Fields to Obtain Healthier and Sustainable Food for Tomorrow | PEFの仕組み、生物学的利用可能性への影響、食品添加物・ニュートラシューティカル、汚染物質低減、工業プロセス効率化、特許・商業応用 | — |
Pulsed Electric Fields Technology for the Food Industry
食品加工で使われるPEFの基礎から、食品産業での応用まで学びたい人には、『Pulsed Electric Fields Technology for the Food Industry』がおすすめです。PEF処理の環境影響や規制面も扱っているので、技術そのものだけでなく、食品加工への導入に関わるテーマにも目を向けられます。
Pulsed Electric Fields Technology for the Food Industry
Processing of Foods and Biomass Feedstocks by Pulsed Electric Energy
PEFを食品やバイオマスの加工へ応用する方法を、具体的な処理例から学びたい人には、『Processing of Foods and Biomass Feedstocks by Pulsed Electric Energy』がおすすめです。エレクトロポレーションの基礎に加え、固液抽出や圧搾、乾燥、冷凍などへの応用を扱い、果物・野菜から根菜やブドウの残渣まで、幅広い素材が例として登場します。
Processing of Foods and Biomass Feedstocks by Pulsed Electric Energy
Pulsed Electric Fields to Obtain Healthier and Sustainable Food for Tomorrow
PEFの仕組みや食品添加物・ニュートラシューティカルの開発を学びたい人には、『Pulsed Electric Fields to Obtain Healthier and Sustainable Food for Tomorrow』がおすすめです。本書では、生物学的利用可能性に対するPEFの影響や汚染物質の低減、工業プロセスの効率化も取り上げています。
さらに、特許や商業応用に加え、食品産業でPEFを利用する際の限界も取り上げています。
Pulsed Electric Fields to Obtain Healthier and Sustainable Food for Tomorrow
学びたいテーマで選ぶなら
- PEFの基礎と食品産業での応用、環境影響や規制面も学びたい人
- エレクトロポレーションを食品・バイオマスの具体的な加工例から学びたい人
- PEFの仕組みや食品添加物・ニュートラシューティカルの開発、商業応用を学びたい人
