食品高圧加工（HPP）技術を学ぶのにおすすめの本2選

この記事を書いている人（せせら）

普段は個人事業主のプログラマーとして仕事をしています。
個人で作業効率化サービスを運営し、挑戦を続ける人々を静かに応援しています。

食品の高圧加工について、基礎から知りたいのか、装置や応用事例まで調べたいのか、本選びに迷いますよね。

基礎編と応用編を収録した本なら、食品への高圧技術の応用や関連事例をまとめて確認できます。

今回は、食品高圧加工の国内事例を扱う本と、工程工学や包装なども取り上げる英語の専門書をご紹介します。

おすすめ商品の早見表

商品名	内容構成	主な収録テーマ	参考価格
進化する食品高圧加工技術―基礎から最新の応用事例まで	基礎編・応用編	高圧殺菌の食品への応用、圧力処理装置の開発・応用、カキむき身生産ライン、食品の低アレルゲン化	31,020円（2026-11-03時点のAmazon価格）
High Pressure Processing of Food: Principles, Technology and Applications	—	工程工学、包装、工業規模の装置、規制、高圧による食品の殺菌・抽出・均質化・凍結と解凍	—

進化する食品高圧加工技術―基礎から最新の応用事例まで

食品高圧加工の基礎を押さえ、食品への応用例まで知りたい人には、『進化する食品高圧加工技術―基礎から最新の応用事例まで』がおすすめです。基礎編と応用編で構成され、高圧殺菌技術の食品への応用や圧力処理装置の開発・応用を扱っています。応用事例には、カキむき身生産ラインの開発や、圧力を利用した食品の低アレルゲン化も含まれます。食品分野での活用例を含む幅広い研究内容を確認できる一冊です。

進化する食品高圧加工技術―基礎から最新の応用事例まで

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High Pressure Processing of Food: Principles, Technology and Applications

食品高圧加工の工程や食品への応用を幅広く学びたい人には、『High Pressure Processing of Food: Principles, Technology and Applications』がおすすめです。高圧による殺菌や抽出、均質化、凍結・解凍を扱うほか、包装や工業規模の装置、規制も取り上げています。食肉や魚介、飲料、乳製品、卵、果物・野菜製品の加工に関わる人向けの参考書です。

内容の構成や関心のあるテーマから選びたい人

• 基礎編・応用編と食品高圧加工の具体的な応用事例を読みたい人
  • 進化する食品高圧加工技術―基礎から最新の応用事例まで
• 工程工学や包装、工業規模の装置、規制まで幅広く学びたい人
  • High Pressure Processing of Food: Principles, Technology and Applications