食品 油脂 酸化安定性 評価 本 おすすめ2選

油脂の酸化安定性や劣化評価を学ぶ本は、分析方法から劣化管理まで扱う範囲が異なり、どれを選べばよいか迷いますよね。

過酸化物価などの分析項目や、油脂の劣化指標と評価の章立てを見比べると、知りたい内容に合う本を選びやすくなります。

今回は、脂質の分析方法を扱う本と、食用油脂の基礎や劣化防止を扱う本をご紹介します。

おすすめ商品の早見表

商品名	酸化・劣化評価の扱い	参考価格
改訂 脂質・酸化脂質分析法入門	過酸化物価、カルボニル価、アニシジン価、チオバルビツール酸値、酸化性を目次に掲載	3,850円（2026-10-31確認）
食用油脂の基礎と劣化防止	油脂の化学・物理的管理指標、各種油脂の酸化・劣化特性、劣化指標と評価を目次に掲載	—

改訂 脂質・酸化脂質分析法入門

脂質の実験や研究を始める方には、『改訂 脂質・酸化脂質分析法入門』がおすすめです。食品素材や動植物組織、微生物試料から脂質を取り出す方法を扱い、脂質の組成や構造、変化などを明らかにする手段を学べます。酸化評価に関わる項目として、過酸化物価、カルボニル価、アニシジン価、チオバルビツール酸値、酸化性が目次にあります。食品素材などからの脂質抽出と、これらの評価項目を扱う本を探している方に向いています。

食用油脂の基礎と劣化防止

食用油脂の劣化指標や酸化・劣化特性を学びたい食品関連事業者、技術者、開発者には、『食用油脂の基礎と劣化防止』がおすすめです。食用油脂の基礎や劣化防止技術を扱い、目次には化学・物理的な管理指標と劣化指標の評価が含まれています。また、加熱安定性の高い油脂の活用も取り上げています。

目的に合わせて選ぶなら

• 脂質の抽出方法や酸化評価項目を学びたい人
  • 改訂 脂質・酸化脂質分析法入門
• 食用油脂の劣化指標の評価や劣化防止技術を学びたい人
  • 食用油脂の基礎と劣化防止

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